說到發(fā)酵，大家應(yīng)該并不陌生才對，發(fā)酵這個詞要是從非常專業(yè)的角度來講，其實就是發(fā)酵菌作用于發(fā)酵物的結(jié)果，是生物菌群對有機物的一種分解過程。發(fā)酵按其程度可分為：經(jīng)時發(fā)酵（發(fā)酵初期）、微發(fā)酵、發(fā)酵、過度發(fā)酵（酸化）、陳年發(fā)酵五種。發(fā)酵按其過程可分兩個：糖化過程和醇化過程。發(fā)酵餌料的原料分為植物類和動物類兩大類。植物類原料有：大麥、小麥、玉米、黃豆、豆粕、紅薯、土豆、海藻、嫩青草屑、水果等等；動物類原料主要有：魚粉、蝦粉、蚯蚓粉、紅蟲粉、蠶蛹粉、蛋黃粉、螺蜆蚌肉漿、動物肝粉、雞鴨血、海產(chǎn)品下腳料等等。用于發(fā)酵的添加劑主要有酒曲、酵母、醪糟酒、其它酒類及各種酸、香、甜、咸、臭、膻味型劑等等。

　　一、影響發(fā)酵的三大因素：溫度、水份和密封狀況。

　　1、溫度：溫度越低酵母菌的活性就越差，發(fā)酵速度就越熳；溫度過高則會殺死酵母菌，使發(fā)酵終止或失敗。發(fā)酵的最適宜溫度為30——40℃。

　　2、水份：水份越多酵母菌活動的范圍就越大，發(fā)酵速度就越快，反之則慢。

　　3、密封狀況：發(fā)酵除糖化過程(夏季48小時內(nèi))需半密封外，其余均是在厭氧環(huán)境下進行的，尤其是在發(fā)酵的中后期發(fā)酵容器必須密封、避光，如果不密封則不會有酒精產(chǎn)生，故除了必要的檢查外不要有事無事去揭開密封蓋來看。如果密封不好，除餌料發(fā)酵效果較差外，餌料上可能會長白毛，對長期保存會有影響。

　　一般來說，釣友們因為缺乏經(jīng)驗又不具備發(fā)酵滅活和終止發(fā)酵的工藝與設(shè)備，因此很難在家中較長時間內(nèi)保持發(fā)酵餌的最佳性狀。商品發(fā)酵餌是滅活后的發(fā)酵餌，長時間保存不會繼續(xù)發(fā)酵，這點和釣友們喜歡自制的發(fā)酵餌是有本質(zhì)區(qū)別的，一般釣友不懂如何控制發(fā)酵進程及如何滅活和終止。所以，對普通釣友而言，自制發(fā)酵餌一般只適合發(fā)酵后就使用(72小時左右的微發(fā)酵期)，過度發(fā)酵的餌料（2——3年）只適用于釣鰱鳙。

　　從影響發(fā)酵的的三要素我們知道，只要將發(fā)酵物儲藏在溫度足夠低的環(huán)境下，或是將發(fā)酵物的溫度提高至50℃以上并保持一段時間，或是將發(fā)酵物進行干燥處理，發(fā)酵即告終止(如夏季將其攤開曬干)。然后添加適量的防腐劑和抗氧化劑，在干燥的環(huán)境中發(fā)酵物完全可以保質(zhì)二年以上，其發(fā)酵滅活效果絕不比商品餌料差。另外，我們也可以從水份的添加量上來控制發(fā)酵的進程。

　　二、發(fā)酵餌的作用機理：發(fā)酵餌是餌料中極其重要的一個門類，用途廣泛、使用效果突出，其作用機理為：水體浮游生物的尸體在一定溫度和水底陰暗、低氧的條件下會緩慢腐爛、發(fā)酵、分解，并產(chǎn)生一種新的氨基酸類衍生物同時伴有發(fā)酵的特殊氣味。對魚類而言，當嗅覺一旦搜索到發(fā)酵的那種特殊氣味時就意味著有食可覓。食物鏈的這種自我平衡與修復(fù)，使得整個水生態(tài)系統(tǒng)得到了很好的平衡。

　　三、發(fā)酵餌料的制作過程(以老玉米粒為主料)：

　　1、將主料老玉米粒用清水洗凈，視氣溫高低浸泡24——48小時，中間應(yīng)經(jīng)常換水。

　　2、將輔料：根據(jù)對象魚食性，在麩皮、麥粒、豆粕粉、玉米粉、嫩草屑粉、海藻粉、螺蜆蚌肉漿、動物肝粉、雞鴨血、海產(chǎn)品下腳料等輔料中選擇一種或數(shù)種進行加工消毒。

　?、披溋Ｏ磧艉蠓旁谌萜鲀?nèi)用水浸泡至開始發(fā)芽后撈出，放入燒開的水中殺菌5分鐘后撈出瀝干待用。

　?、苿游镱惖鞍尊D放在容器中上鍋隔水蒸煮殺菌，晾涼后待用。

　?、侵参镱?、谷物類粉狀餌上鍋隔水蒸煮殺菌，晾涼后待用。

　　3、將發(fā)酵用容器、膠皮手套等清洗干凈，并用酒精或高度白酒殺菌后備用。

　　4、為防止在煮玉米粒過程中其內(nèi)部的有效營養(yǎng)成份流失，應(yīng)當先把水燒得滾開后再把玉米粒倒入鍋內(nèi)，大火煮熟后晾涼至40℃左右瀝干水份(煮玉米水千萬別倒掉)。

　　5、制作發(fā)酵液：用煮玉米水或根據(jù)對象魚的食性添加醪糟酒、果酒或自制酸奶等，拌入發(fā)酵劑、味型添加劑及對象魚釣魚小藥等。切記：⑴發(fā)酵物一旦出鍋不得再向其噴酒生水，因生水中含有氯氣及細菌，嚴重時會導(dǎo)致發(fā)酵失敗。

　　6、將煮玉米粒與輔料以一定比例混合拌勻，最后灑入拌有發(fā)酵劑的液體并充分拌勻。

　　7、裝入容器后在發(fā)酵物表層及容器口再噴撒一層白酒殺菌。

　　8、半密封后將容器放置于陰暗通風(fēng)的避光處，夏季一般24小時后餌料會開始慢慢變軟，聞之有微微的酵香甜味即為微發(fā)酵了。待48小時糖化過程結(jié)束發(fā)酵開始進入醇化過程，酒味漸漸變濃，這時發(fā)酵餌就可使用了。

　　記?。孩虐l(fā)酵開始的48小時內(nèi)(冬季或更長)為發(fā)酵糖化過程，糖化過程需要氧氣助力，所以不能完全密封。⑵糖化過程前無需在發(fā)酵物中添加任何甜味劑，否則會影響到醇化過程，如確有需要可在垂釣開餌時添加。⑶醇化過程開始時應(yīng)將容器徹底密封。⑷末經(jīng)醇化即已使用的糖化餌，其內(nèi)部不具有醇化因子，因此不具有緩釋誘魚功效，糖化的甜味只有魚體或味蕾觸碰才能感知。

　　四、發(fā)酵類餌料的味型：不同環(huán)境、不同魚類的食性癖好各有不同，對餌料味型的選擇就會不同。發(fā)酵物原料不同、發(fā)酵工藝和添加劑不同，所發(fā)酵出來的餌料味型也不同。發(fā)酵類餌料忌千篇一律，一種味型打天下。

　　五、發(fā)酵類餌料的適用范圍：

　?、虐l(fā)酵類餌料的味型仿自然力極強，特別適合在湖庫、自然水體及不進行喂飼的放養(yǎng)塘中釣大鯉、大草、大青和猾魚時使用，而在喂飼池中使用效果并不十分突出。

　?、瓢l(fā)酵類餌料為酸性，在中性及堿性水體中表現(xiàn)良好，而在酸性水體中忌用!一般山水庫及瘦水體的PH值呈中性或弱堿性。而肥水體及靜流小的黑坑池塘在夏秋高溫季節(jié)，其PH值呈酸性，持別是底泥與水交界的水層呈現(xiàn)出較強的酸性，發(fā)酵類餌料忌用！

---摘自釣魚人必看